Zivania - Zyperns Geist
Zivania
Mit einem Alkoholgehalt von 40% und mehr überrascht es nicht wirklich, dass das Nationalgetränk Zyperns auch als „Feuerwasser“ bekannt ist!
Der starke Tresterbrand Zivania stammt aus dem 14. Jahrhundert, als die Insel unter venezianischer Herrschaft stand, und wird heute noch genauso hergestellt, wie damals. Der Traubentrester (Pressrückstände wie Fruchtfleisch, Schale, Stängel und Kerne) wird mit qualitativ hochwertigen trockenen Weinen aus den heimischen Rebsorten Mavro (rot) und Xynisteri (weiß) gemischt und destilliert. Danach muss er lange Zeit reifen.
Die Destillation erfolgt in einem einem großen Kessel (dem ‚kazani‘) und besteht aus drei unterschiedlichen Abläufen, die drei Zivania von unterschiedlicher Qualität und Intensität hervorbringen. Die entstandene Flüssigkeit ist klar, hochprozentig und kann - am besten direkt aus dem Gefrierschrank serviert – als Aperitif getrunken werden.
Zivania Cocktail - Das Sommergetränk aus Zypern
ZUTATEN:
- 50 ml weißer Rum
- 10 ml Zivania
- 20 ml frischer Limettensaft
- 20 ml Zuckersirup
- 3 Basilikumblätter
- Gut schütteln
Mit ein paar Tropfen Olivenöl garnieren und mit einer frischen Olive dekorieren.
Wein und Zivania haben ein hohes Ansehen bei den Zyprern. Die Qualität von Zivania hängt mit der einzigartigen geologischen und klimatischen Bedingung auf der Insel Zypern zusammen.
Je älter der Zivania wird, desto besser, stärker und aromatischer wird sein Geschmack und sein Aroma. Eine alte Flasche wird daher gerne für besondere Anlässen oder als Willkommensgruß für Besucher aufbewahrt.
Zivania wird eisgekühlt zusammen mit getrockneten Früchten, Nüssen, Soutzouko, lokaler Meze oder kleinen Vorspeisen wie zypriotischem Loukaniko, Lountza und Tsamarella serviert.
Zur Herstellung von Zivania der höchsten Güteklasse werden reife, gesunde Trauben bester Qualität verwendet.
Zivania enthält keinen Zucker und hat keinen Säuregehalt.
Seit 2004 ist Zivania durch EU-Verordnungen als einzigartiges zypriotisches Produkt geschützt und darf als solches in keinem anderen Land hergestellt und unter diesem Namen vermarktet werden.
Es gibt auch einen roten Zivania, der seine Farbe durch die Zugabe von Zimt erhält.
In einigen Dörfern Zyperns wird dem Zivania Zimt zugesetzt, was ihm eine schöne rote Farbe sowie ein feines Aroma und einen guten Geschmack verleiht.
Zivania ist auch ein wesentlicher Erste-Hilfe-Bestandteil im zyprischen Zuhause. Er kann zur Behandlung und Desinfizierung von Wunden, zur Massage schmerzender Körperstellen, zur Linderung von Zahnschmerzen oder zur Aufwärmung verwendet werden. Besonders in den Bergdörfern des Troodos gilt Zivania als wichtiges, wärmendes Tonikum, da es in dieser Region deutlich kälter wird als im Rest Zyperns.
